هل ترغب في الحصول على تلك الرائحة المبهجة من العجين المخمر الطازج الذي ينبعث من منزلك؟ لا مزيد من البحث! في هذا الدليل الشامل، سنرشدك خلال عملية صنع خبز العجين المخمر الحرفي في مطبخك مباشرةً. مع القليل من المكونات البسيطة والقليل من الصبر، ستستمتع قريبًا بأرغفة لذيذة محلية الصنع تنافس تلك الموجودة في مخبزك المفضل.

مقدمة لخبز العجين المخمر

خبز العجين المخمر هو خبز كلاسيكي محبوب، معروف بنكهته المنعشة، وقشرته المطاطية، وداخله الناعم على عكس وصفات الخبز التقليدية التي تعتمد على الخميرة التجارية، يستخدم العجين المخمر عملية تخمير طبيعية مدفوعة بالخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك. وينتج عن ذلك نكهة فريدة وتحسين قابلية الهضم، مما يجعله المفضل لدى عشاق الخبز.

مكونات

قبل الغوص في عملية الخبز، دعونا نجمع المكونات لدينا. إليك ما ستحتاج إليه:

– ¼ كوب (50 جم) من العجين المخمر النشط (ترطيب 100%)

– 1 ⅓ كوب + 2 ملعقة كبيرة (350 جم) ماء

– 2 ملعقة صغيرة (10 جم) ملح بحري ناعم

– 4 أكواب + 2 ملعقة كبيرة (500 جم) دقيق الخبز

تعليمات خطوه بخطوه

1. 1. خلط العجينة

انقل 50 جرامًا من البادئ النشط و350 جرامًا من الماء إلى وعاء خلط كبير. حرك لتوزيع البادئ بالتساوي. أضف 500 جرام من دقيق الخبز و10 جرام من ملح البحر إلى الوعاء واستخدم ملعقة قاسية أو يديك لتجميع المكونات معًا حتى تتشكل كتلة ولا يتبقى أي قطع جافة من الدقيق في الوعاء

2. 2. فترة الراحة

– نغطي الوعاء ونترك العجينة لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

3. التمدد والطي

• – بلل يدك لمنع الالتصاق.

• – نلتقط العجينة من جهة ونمدها فوق نفسها – اقلب الوعاء ربع دورة وكرر ذلك حتى تكمل دائرة كاملة، لتشكل كرة ضيقة.

• – نغطي الوعاء ونترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة.

• – كرر عملية التمدد والطي للمساعدة في بناء حجم الرغيف النهائي.

4. 4. التدقيق بالجملة

– غطي الوعاء واتركي العجينة لتتخمر لمدة 7-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة، حتى يزداد حجمها بنسبة 50-75% لا تتضاعف، عندما تكون جاهزة للتشكيل.

(إذا تضاعف حجم العجين و/أو كان من الصعب تشكيله، فقد يكون قد تم تخميره بشكل مفرط. قم بتقليل وقت التدقيق للخبز التالي.)

5. الشكل الثاني والارتفاع

نفرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق قومي بتشكيل العجينة على شكل كرة عن طريق سحب حواف العجينة الأربعة إلى المنتصف اقلب العجينة بحيث يكون جانب التماس لأسفل

استخدمي يديك للضغط على العجينة برفق، ثم اسحبيها ولفها نحوك حتى تشكل جلدًا مشدودًا من الخارج

قم بتوسيط العجينة على قطعة من ورق البرشمان، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. استخدمي ورق البرشمان كحبل لرفع العجينة ونقلها إلى وعاء متوسط الحجم.

غطي الوعاء بمنشفة شاي واتركي العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة.

استخدمي إبهامك لعمل فجوة في العجينة بعمق حوالي نصف بوصة. إذا عادت المسافة البادئة بسرعة فإنها تحتاج إلى مزيد من الوقت للارتفاع

6. 6. سجل واخبز

• – سخني الفرن، مع وجود فرن هولندي بداخله، إلى 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة.

• – قومي بشق الجزء العلوي من العجينة بشفرة الحلاقة أو سكين حاد.

• – باستخدام ورق البرشمان كحبال، انقلي العجينة إلى الفرن الهولندي المسخن مسبقاً.

• – اخبزيها مع الغطاء لمدة 20 دقيقة، ثم أزيلي الغطاء واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة إضافية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

النصائح والحيل

(يجب أن تكون درجة حرارة الخبز الداخلية حوالي 205-210 درجة فهرنهايت (96-99 درجة مئوية) باستخدام مقياس حرارة الطعام الرقمي.)

بارد:

انقل الخبز المخبوز إلى رف التبريد لمدة 1-2 ساعة قبل التقطيع سيستمر الخبز في الطهي بالداخل خلال هذا الوقت إذا قمت بتقطيعه مبكرًا جدًا، فسينتج عنه رغيفًا لزجًا

التخزين:

احتفظ بالخبز في درجة حرارة الغرفة، في كيس الخبز، ملفوفًا بمنشفة المطبخ أو غلاف شمع العسل يمكنك أيضًا تخزين الخبز، مقطعًا من الجانب لأسفل، على لوح التقطيع مع حامل الكيك الذي يغطي الخبز لا تصاب بالبرد.

قم بتجميد الأرغفة الكاملة أو الشرائح الفردية المغلفة بإحكام في غلاف بلاستيكي ووضعها في حاوية آمنة للتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

ملحوظات

تم اختبار هذه الوصفة في مطبخ بدرجة حرارة 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). إذا كان مطبخك أكثر برودة، فسوف يستغرق وقت الارتفاع وقتًا أطول، وإذا كان أكثر دفئًا، فسوف يستغرق وقتًا أقل.

في حالة استخدام الدقيق متعدد الأغراض، قم بتقليل الماء إلى 325 جرامًا أضف المزيد إذا لزم الأمر خلال المجموعة الأولى من تمارين التمدد والطيات.

يمكن خبز هذا الخبز في صينية رغيف مقاس 9 × 5 بوصة مدهونة بقليل من الزيت. بعد الارتفاع الأول، قومي بتشكيل العجينة، ثم ضعيها في صينية الرغيف بحيث تكون جهة التماس لأسفل واتركيها لترتفع اخبزي الرغيف في فرن على حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 درجة فهرنهايت (88 درجة مئوية).

معلومات التغذية

• – حجم الحصة: شريحة واحدة

• – السعرات الحرارية: 154 سعرة حرارية

• – الكربوهيدرات: 31 جرام

• – البروتين: 5 جرام

• – الدهون: 1 جرام

• – الدهون المشبعة: 1 جرام

• – الصوديوم: 325 ملغ

• – البوتاسيوم: 64 ملغ

• – الألياف: 2 جرام

• – السكر: 1 جرام

• – الكالسيوم: 9 ملغ

• – الحديد: 1 ملغ

خاتمة

مع هذا البرنامج التعليمي المناسب للمبتدئين حول خبز العجين المخمر، ستكون مستعدًا جيدًا للشروع في رحلة الخبز الخاصة بك. استعد لإبهار أصدقائك وعائلتك بإبداعاتك المنزلية تذكر أن الممارسة تؤدي إلى الكمال، لذا لا تخف من تجربة الوصفة وتخصيصها حسب تفضيلاتك. خبز سعيد!